На основе статьи из газеты: Аргументы и Факты № 23 от 06.06.2012
Преимущество высокоолеинового подсолнечного масла холодного отжима
О растительных маслах выпущено много телепередач, статей в газетах и журналах. Сложилось мнение, что некоторые масла, например, оливковое, своего рода эталон. Позволим себе провести некоторые сравнения с подсолнечным маслом холодного прессования.
Вкус определяет спрос
Существует много мнений о полезности тех или иных растительных масел, но предпочтение отдается маслам с высоким содержанием монои полиненасыщенных жирных кислот и минимальным содержанием насыщенных жирных кислот.
Практически все традиционные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое и соевое, выглядят привлекательно.
Из семян и плодов этих растений в принципе можно извлечь полезное, сбалансированное по жирнокислотному составу масло холодного прессования, если бы не одно «но». И это вкус. Оказалось, что при холодном прессовании рапса, сои, кукурузного зародыша масло получается с непривычными (если не сказать с неприятными) вкусовыми ощущениями. Люди такие масла, несмотря на их полезность, есть не хотят.
Преимущество на стороне оливкового и высокоолеинового подсолнечного масел, причем
это очень близкие (практически одинаковые) по составу жирных кислот, биологической ценности и содержанию витаминов продукты. Отличия есть в основном по вкусу и запаху.
О вкусах не спорят, но в большинстве случаев итальянец, испанец, грек, выросшие на оливковом масле, отдадут предпочтение оливковому маслу, несмотря на травянистый вкус и «пикантную умеренную горечь», а русский, белорус, украинец предпочтут подсолнечное масло холодного прессования с легким, чистым, приятным вкусом нежареного ядра подсолнечных семян.
Практически все традиционные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, рапсовое и соевое, выглядят привлекательно.
Из семян и плодов этих растений в принципе можно извлечь полезное, сбалансированное по жирнокислотному составу масло холодного прессования, если бы не одно «но». И это вкус. Оказалось, что при холодном прессовании рапса, сои, кукурузного зародыша масло получается с непривычными (если не сказать с неприятными) вкусовыми ощущениями. Люди такие масла, несмотря на их полезность, есть не хотят.
Преимущество на стороне оливкового и высокоолеинового подсолнечного масел, причем
это очень близкие (практически одинаковые) по составу жирных кислот, биологической ценности и содержанию витаминов продукты. Отличия есть в основном по вкусу и запаху.
О вкусах не спорят, но в большинстве случаев итальянец, испанец, грек, выросшие на оливковом масле, отдадут предпочтение оливковому маслу, несмотря на травянистый вкус и «пикантную умеренную горечь», а русский, белорус, украинец предпочтут подсолнечное масло холодного прессования с легким, чистым, приятным вкусом нежареного ядра подсолнечных семян.
Безусловное преимущество
Что касается качественных показателей, то безусловное преимущество на стороне подсолнечного масла холодного прессования. Дело в том, что плоды оливкового дерева имеют влажность 60%, и процесс отжатия масла происходит в водной среде с последующим разделением масла и воды, поэтому окислительные процессы происходят более интенсивно.
Семена подсолнечника имеют влажность 6,5−7%, масло менее 0,1%, а вся влага остается в продуктах отжима (жмыхах). Поэтому показатели окисленности нашего масла гораздо ниже, чем оливкового масла: по перекисному числу П.Е. в 4−7 раз, по анизидиновому числу А.Е. в 20−40 раз.
Семена подсолнечника имеют влажность 6,5−7%, масло менее 0,1%, а вся влага остается в продуктах отжима (жмыхах). Поэтому показатели окисленности нашего масла гораздо ниже, чем оливкового масла: по перекисному числу П.Е. в 4−7 раз, по анизидиновому числу А.Е. в 20−40 раз.
*Кислотное число (К.Е.) характеризует количество свободных жирных кислот в масле. Измеряется в мг КОН/г.
**Перекисное число (П.Е.) характеризует количество перекисей и гидроперекисей в масле, именно их присутствие обусловливает неприятные вкус и запах масла. Измеряется в ммоль активного кислорода/кг.
***Анизидиновое число (А.Е.) это мера концентрации а, в-ненасыщенных альдегидов (вторичных продуктов окисления), встречающихся в масле. В маслах с высоким анизидиновым числом чувствовались прогорклость, горечь, окисленный привкус.
Если бы такой уникальный вкус и показатели качества имели импортные масла, то об этом знал бы каждый ребенок в России еще с детского сада. Хочется, чтобы о наших отечественных маслах узнали хотя бы взрослые.
Высокое качество и прекрасные вкусовые характеристики масел
«Краснодарское элитное высокоолеиновое» и «Краснодарское элитное» подтверждают покупатели. Несмотря на небольшое представительство (сегодня эти масла продаются только в четырех торговых сетях, тысячи краснодарцев уже используют их в питании.
Во время дегустаций получены сотни отзывов, общий настрой которых можно выразить некоторыми из них:
- «Купила, пользуюсь с удовольствием. Давно забытый вкус настоящего масла». (Одинцова С.М).
- «Ну хоть что-то хорошее у нас свое!» (без подписи).
- «Замечательный нежный вкус и аромат. Спасибо» (инженер-технолог масложировой промышленности).
Высокое качество и прекрасные вкусовые характеристики масел
«Краснодарское элитное высокоолеиновое» и «Краснодарское элитное» подтверждают покупатели. Несмотря на небольшое представительство (сегодня эти масла продаются только в четырех торговых сетях, тысячи краснодарцев уже используют их в питании.
Во время дегустаций получены сотни отзывов, общий настрой которых можно выразить некоторыми из них:
- «Купила, пользуюсь с удовольствием. Давно забытый вкус настоящего масла». (Одинцова С.М).
- «Ну хоть что-то хорошее у нас свое!» (без подписи).
- «Замечательный нежный вкус и аромат. Спасибо» (инженер-технолог масложировой промышленности).
